El arroz a la tumbada es un platillo delicioso típico del estado de Veracruz en México. Dicho platillo combina sabores del mar como camarones, pulpo, jaibas y pescado. Este guiso de arroz es caldoso, se colorea con jitomate y se saboriza principalmente con orégano, ajo y epazote. Tradicionalmente se lleva a la mesa en la que se cocinó o se sirve en platos hondos. Para preparar este delicioso platillo Veracruzano necesitas:

Para el arroz blanco:

*100 gramos de mantequilla

*2 cucharadas de aceite de olivo

*1/2 cebolla chica finamente picada

*3 tazas de arroz

*5 tazas de agua

*Jugo de medio limón

*1 rama de perejil

Para el arroz a la tumbada:

*50 gramos de mantequilla

*1 cebolla mediana picada finamente

*4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados

*2 dientes de ajo chicos y picados finamente

*5 tazas de caldo de camarón o pescado

*300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos

*200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos

*20 camarones medianos pelados

* 3 jaibas medianas en su concha

*10 almejas bien lavadas

*1 rama grande de epazote

*1 rama de perejil

*Sal al gusto

Preparación:

 

El arroz:

Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lavarlo y dejarlo escurrir, freírlo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír añadir la cebolla y seguir friendo, al momento que suene como arenita agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja la flama muy bajita y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. Este arroz va a quedar un poco durito pero es así como debe servirse.

 

Arroz a la tumbada

En la mantequilla se pone a acitronar el ajo con la cebolla, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo del pescado o agua, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se añade el arroz blanco y se deja hervir por aproximadamente 10 minutos. Este arroz debe quedar aguado.