Cuando, hace unos siglos, los aztecas vieron por primera vez el hongo que crece en la planta de maíz, decidieron llamarlo cuitlacoche . La palabra, que literalmente se puede traducir como “heces oscuras”, condenaría para siempre el destino de lo que se acaba de encontrar. Y algo de lo que sólo algunos valoran, es que el cuitlacoche es un manjar muy apreciado.

Sin dejarnos de asombrar también dentro de la gastronomía de los aztecas y que aún se sigue conservando en algunos lugares de México, es el consumo de algunos gusanos y grillos, que incluso puedes encontrar a la venta en ciertos mercados.

Los gusanos de maguey crecen en el agave, el cactus del que está hecho el mezcal , uno de los espíritus que los mexicanos más aman, pero incluso eso no disminuyó el frío que corría por mi columna vertebral antes de tragar uno que todavía estaba vivo . Fue parte del proceso de aculturación. Fue solo después de poner la oruga en su boca que Jorge reveló que normalmente los gusanos comían después de cocinar. Los chapulines para mí, los grillos inofensivos, se venden ya cocidos: después de lavarlos bien, son ajo asado, jugo de limón y sal, lo que les da un sabor muy ácido y amargo.